{"id":4129,"date":"2026-01-22T08:13:03","date_gmt":"2026-01-22T07:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/schulcampus.altlandsberg.de\/?p=4129"},"modified":"2026-04-29T11:02:53","modified_gmt":"2026-04-29T09:02:53","slug":"unsere-zukunft-hat-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schulcampus.altlandsberg.de\/index.php\/2026\/01\/22\/unsere-zukunft-hat-geschmack\/","title":{"rendered":"Unsere Zukunft hat Geschmack"},"content":{"rendered":"\n

Wenn Auszubildende und Neuntkl\u00e4ssler ein Restaurant \u00fcbernehmen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoppegarten.
Man merkt schnell: Der 14. Januar wird kein normaler Restaurantabend. Im CLINTON\u2019s Restaurant stehen die erfahrenen Kr\u00e4fte bewusst im Hintergrund. K\u00fcche und Service geh\u00f6ren an diesem Abend den Auszubildenden \u2013 gemeinsam mit Neuntkl\u00e4ssler des Schulcampus
Altlandsberg. Knapp 40 G\u00e4ste lassen sich darauf ein. Und werden belohnt.<\/p>\n\n\n\n

Vertrauen statt Lehrbuch<\/strong>
An diesem Abend wird den Sch\u00fclern und Auszubildenden ganz bewusst freie Hand gelassen. Sie planen, kochen, servieren, erkl\u00e4ren. Fehler d\u00fcrfen passieren. Genau deshalb passieren kaum welche.
Schon das Amuse-Gueule zeigt Haltung: wei\u00dfes Schoko-Popcorn. Verspielt, \u00fcberraschend, ein bisschen mutig. Danach gefl\u00e4mmtes Sashimi vom Hecht \u2013 klar und reduziert. Der Fisch stammt nicht nur aus der Region, er wurde von den zwei Auszubildenden selbst geangelt. Nico und Paul,
zweites und drittes Lehrjahr, sind Hobbyangler und begannen schon vor Wochen mit dem Eisangeln f\u00fcr diesen Abend. Das ist Liebe, die durch den Magen geht.<\/p>\n\n\n\n

Kein Schnickschnack, aber Anspruch<\/strong>
Als Hauptgang gibt es Tafelspitz vom Milchkalb mit Karotte, Lauch und Apfel; zum Dessert Birne Helene an Zartbitterschokomousse an eigens hergestellten Jasmintee-Sud.
Im Service sind die Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler konzentriert bei der Sache. Besonders stolz pr\u00e4sentieren sie ihren Brotkorb \u2013 zuvor in der Schule erprobt, jetzt in der Restaurantk\u00fcche umgesetzt: K\u00e4sebr\u00f6tchen auf Sauerteigbasis, Mini-Laugencroissants, Safranbrioche mit Schnittlauchbutter. Unterricht, der zum Leben erweckt wird und Sinn ergibt.<\/p>\n\n\n\n

Cocktails und Kinderherzen<\/strong>
Gro\u00dfe Augen gibt es bei der Zubereitung alkoholfreier Cocktails aus handgemachten Sirups der zauberhaften Sommelier Annett. Eis, Farben, Aromen \u2013 fast Magie. Und irgendwo zwischen Bar und K\u00fcche zeigt sich: Sie sind eben doch noch Kinder.<\/p>\n\n\n\n

Begeisterung statt Nachwuchssorgen<\/strong>
K\u00fcchenchef Stefan Lorenz h\u00e4lt sich zur\u00fcck. Beobachtet. L\u00e4sst laufen. \u201eWenn wir unseren Nachwuchs schulen, m\u00fcssen wir die Jugendlichen von klein auf begeistern\u201c, sagte er Laura Bleyl, der Lehrerin. \u201eNicht zuletzt nat\u00fcrlich unseren eigenen Nachwuchs.\u201c Lorenz bringt Erfahrung aus
der Spitzengastronomie mit, unter anderem aus dem Restaurant Rutz, dem ersten und bislang einzigen Berliner Drei-Sterne-Restaurant. An diesem Abend aber z\u00e4hlt kein Stern, sondern ein Funke in den Augen der Kinder und G\u00e4ste.<\/p>\n\n\n\n

Eine Idee, die Schule macht<\/strong>
Entstanden ist das Projekt durch einen Restaurantbesuch der Lehrerin Laura Bleyl, der einen bleibenden Eindruck hinterlie\u00df. Zur\u00fcck in Altlandsberg kochte sie die Gerichte mit ihrer Klasse nach, schickte Fotos an das Restaurant und ein Dankesch\u00f6n an den K\u00fcchenchef. Daraus wurde ein
gemeinsamer Abend \u2013 und vielleicht ein Zukunftsmodell.<\/p>\n\n\n\n

\u201eUnd zwar genau hier\u201c<\/strong>
Am Ende steht Emilia, 14 Jahre. M\u00fcde, zufrieden, ein bisschen stolz. \u201eIch glaube, ich werde doch Kellnerin\u201c, sagt sie. \u201eUnd zwar genau hier!\u201c
Mehr Kompliment braucht Gastronomie derzeit nicht.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Zukunft hat Geschmack.<\/strong>
An diesem Abend schmeckt sie nach Hecht, Birne Helene \u2013 und nach echter Begeisterung.<\/p>\n\n\n\n

Autorin: Laura Bleyl<\/p>\n\n\n\n

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